Baccalà mantecato in bianco a Mompaderno: dopo lo stabilimento di produzione, aperto il negozio alimentare specializzato

La famiglia Banko, conosciuta per il marchio Alden, a Mompaderno vicino a Parenzo, produce 100 tonnellate di baccalà all'anno, che per la gran parte esporta. Oltre allo stabilimento di produzione, all'inizio dell'anno hanno aperto un nuovo negozio alimentare specializzato. Oltre al baccalà mantecato in bianco, si possono acquistare altre variazioni sul tema: baccalà con olive, capperi o pepe verde, ma anche altri prodotti istriani come pasta, olio, vino, formaggi. Una parte speciale è occupata da uno scaffale con il miele e prodotti del miele, un altro degli hobby del proprietario Petar Banko. La tradizione di produrre il baccalà in bianco si tramanda da diverse generazioni. I loro antenati, la famiglia Marzari originaria della cittadina di Trambacche, vicino a Padova, possedevano già l'edificio, dove si trova l'attuale stabilimento di produzione del baccalà in bianco.

Nella stesso edifico la famiglia Banko nel passato apre il famoso ristorante 9 Septembar”, dove prepara il baccalà per i loro ospiti. Petar Banko, figlio di esperti ristoratori, si recò in Germania nei primi anni '70 per perfezionarsi. Lì ha appreso nuove conoscenze sulla gestione di strutture di ristorazione aperte e una rilevante esperienza in culinaria e in gastronomia. Al rientro dalla Germania all'inizio degli anni '90, la famiglia Banko ha aperto il primo negozio a Parenzo, dove, tra le altre leccornie prepara il baccalà mantecato in bianco. Il baccalà, con la sua ricetta originale, conquista presto gli abitanti della regione istriana e diventa una regolare offerta gastronomica nelle più importanti celebrazioni turistiche locali. Diventa molto richiesto a Parenzo e oltre.

Oggi è già un'azienda di famiglia ben avviata, di cui fa parte anche la figlia Danijela Banko e il figlio omonimo, Petar Banko. Padre e figlio conducono il reparto produzione, la figlia il reparto vendite, il loro prodotto si trova sugli scaffali delle più famose catene commerciali croate, prevalentemente in Istria, Quarnero, Dalmazia e Zagabria, ma anche nel nord Italia dove il baccalà mantecato in bianco ha avuto origine. L'impero del baccalà mantecato in bianco a Mompaderno oggi è stato visitato dal sindaco di Parenzo Loris Peršurić.

-Sono 30 anni che a Mompaderno opera un’azienda così unica, che in un anno come questo lavora con successo e impiega una quindicina di persone. Questo negozio è il risultato del lavoro e dei sacrifici, ma anche una bella storia di un prodotto locale, realizzato secondo la ricetta istriana, di alta qualità riconosciuta sia in Croazia che nel nord Italia, dove la concorrenza è maggiore. Per questo motivo mi congratulo, perché erano e sono rimasti degli imprenditori con una visione e un'idea precisa, ha detto Peršurić. Come ci ha detto la Banko Štokovac durante il tour, il negozio si è rivelato un successo, perché qui i clienti possono venire direttamente e acquistare il baccalà mantecato in bianco, fresco e appena uscito dalla produzione. - L'abbiamo aperto qualche mese fa e vediamo già adesso che sarà una “bolgia” prima della vigilia di Natale, quando il baccalà in Istria, ma anche più in là, viene consumato molto. In quel periodo il nostro stabilimento di produzione funziona giorno e notte. Il nostro piano, dopo che questa crisi per l'epidemia finirà, è quello di presentare i nostri prodotti ai turisti e al pubblico proprio qui.

Il negozio si trova all’indirizzo Mompaderno 11c, Parenzo ed è aperto tutti i giorni feriali dalle 8:00 alle 15:00.